Introduzione
Ci sono ricette che si tramandano per generazioni, custodite con cura come piccoli tesori di famiglia. Questo metodo di cottura me lo ha insegnato un maestro di cucina di 70 anni, in un pomeriggio qualunque che si è trasformato in una svolta nella mia routine culinaria. Da allora, lo faccio quasi ogni giorno, perché è semplice, veloce e incredibilmente versatile. Che tu sia alle prime armi o un cuoco esperto, questa tecnica ti conquisterà.
Ingredienti:
(Questa ricetta si basa su un metodo di cottura per verdure saltate, ma adattabile a carne, pesce o tofu)
1 zucchina
1 carota
1 cipolla piccola
1 peperone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Salsa di soia (facoltativa)
Aglio (1 spicchio, facoltativo)
Semi di sesamo (opzionali, per guarnire)
Istruzioni:
Prepara le verdure: Lava bene tutte le verdure. Tagliale a listarelle sottili o a julienne per una cottura rapida ed uniforme.
Scalda bene la padella: Usa una padella ampia o un wok. Il trucco del maestro è farla scaldare a fuoco alto per almeno 2 minuti prima di aggiungere l’olio.
Salta l’aglio (facoltativo): Aggiungi l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Fallo dorare leggermente e poi rimuovilo per un aroma delicato.
Salta le verdure in ordine: Inizia con cipolla e carota (più dure), poi aggiungi zucchina e peperone. Cuoci a fuoco vivace mescolando spesso, per 5-6 minuti. Le verdure devono restare croccanti.
Insaporisci: Aggiungi sale, pepe e, se ti piace, un filo di salsa di soia. Mescola ancora per 1 minuto.
Servi subito: Cospargi con semi di sesamo se vuoi aggiungere un tocco croccante e decorativo.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi queste verdure saltate come contorno, oppure usale come base per bowl di riso, noodles o wrap.
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche usarle fredde in insalate di cereali.
Varianti:
