Introduzione
Il purè di patate è uno dei contorni più amati e versatili della cucina italiana e internazionale. Cremoso, soffice e avvolgente, è il comfort food per eccellenza. Ma quante volte avete provato a prepararlo aggiungendo latte e burro senza ottenere quel risultato vellutato e “gourmet” che trovate nei ristoranti? Oggi vi svelo un segreto poco noto ma rivoluzionario: per un purè di patate straordinariamente cremoso e ricco di gusto, il vero ingrediente segreto non è il latte, bensì… l’acqua di cottura delle patate!
Ingredienti
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1 kg di patate a pasta gialla (ottime quelle da purè)
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100 ml di acqua di cottura delle patate (non acqua fredda né latte)
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50 g di burro di buona qualità (preferibilmente non salato)
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Sale q.b.
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Pepe bianco q.b.
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Noce moscata (facoltativa)
Preparazione
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Sbucciate e tagliate le patate in pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
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Cuocetele in abbondante acqua salata fino a che saranno tenere, ma non sfatte (circa 20-25 minuti).
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Conservate con cura 100 ml dell’acqua di cottura prima di scolare le patate.
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Scolate le patate e passatele ancora calde con uno schiacciapatate o passaverdure, evitando di frullarle (per non ottenere una consistenza collosa).
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Rimettete il purè in pentola a fuoco molto basso, aggiungete il burro e mescolate delicatamente fino a scioglierlo completamente.
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Aggiungete gradualmente l’acqua di cottura messa da parte, continuando a mescolare: l’amido rilasciato nell’acqua farà diventare il purè incredibilmente cremoso e setoso senza appesantirlo.
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Regolate di sale, pepe e, se gradite, una leggera grattugiata di noce moscata.
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Servite immediatamente per gustare la sua massima morbidezza.
Consigli per servire e conservare
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Il purè è perfetto come contorno di carni arrosto, brasati o anche di pesce delicato.
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Per un tocco gourmet, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco o un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
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Se avanza, conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ di acqua calda o brodo vegetale per ritrovare la giusta consistenza cremosa.
