Introduzione
Il fegato è un ingrediente nutriente e saporito, ma la sua cottura può risultare complicata: troppo tempo in padella lo rende duro e asciutto, mentre una preparazione errata può comprometterne il sapore. In questa guida, scoprirai tutti i segreti per ottenere un fegato tenero, succoso e irresistibilmente gustoso.
Ingredienti:
500 g di fegato di vitello (o pollo, maiale, manzo)
200 ml di latte (opzionale, per una consistenza più morbida)
2 cucchiai di olio d’oliva o burro
1 cipolla grande (facoltativa, per un gusto più dolce)
Sale e pepe q.b.
Farina (opzionale, per una crosticina dorata)
Spezie a piacere (paprika, timo, aglio in polvere)
Istruzioni:
Preparazione del fegato
Sciacqua il fegato sotto acqua fredda e rimuovi eventuali membrane o parti dure.
Per renderlo più tenero, immergilo nel latte per almeno 30 minuti prima della cottura. Questo aiuterà a ridurre l’amaro e a mantenerlo succoso.
Taglio e asciugatura
Asciuga bene le fette di fegato con carta assorbente.
Se desideri una crosticina leggera, infarinale leggermente prima di cuocerle.
Cottura perfetta
Scalda una padella con olio d’oliva o burro a fuoco medio-alto.
Se usi la cipolla, soffriggila prima fino a doratura, poi mettila da parte.
Aggiungi il fegato e cuocilo per 2-3 minuti per lato, evitando di girarlo troppo spesso.
Regola di sale e pepe solo alla fine per evitare che diventi duro.
Finalizzazione
Rimuovi il fegato dalla padella non appena diventa rosato all’interno.
Se hai usato le cipolle, aggiungile di nuovo e mescola tutto per insaporire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi il fegato caldo con purè di patate, polenta o riso per un pasto completo.
Se avanza, conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
Per riscaldarlo, evita il microonde: meglio scaldarlo in padella con un filo d’olio.
Varianti:
