Introduzione: La Genovese Napoletana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale partenopea. Questo stufato ricco e saporito, a base di carne di manzo e cipolle, si distingue per il suo sapore profondo e aromatico. Nonostante il nome, la sua origine è strettamente legata a Napoli, dove è diventato un simbolo della cucina casalinga, amata per il suo gusto unico e per la sua preparazione che richiede tempo e pazienza. Scopriamo insieme come prepararla e come personalizzare questa prelibatezza.
Ingredienti:
1 kg di carne di manzo (preferibilmente muscolo o collo)
3 cipolle grandi, tagliate sottili
2 carote, tagliate a rondelle
1 costa di sedano, tritata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe nero in grani
2 foglie di alloro
500 ml di brodo di carne (circa)
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato per servire (facoltativo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
Istruzioni:
Preparazione della carne: Inizia tagliando la carne di manzo in pezzi grossi e condisci con sale e pepe.
Soffritto di verdure: In una casseruola capiente, riscalda l’olio d’oliva e aggiungi le cipolle, le carote e il sedano. Fai rosolare il tutto a fuoco medio fino a che le cipolle non diventano trasparenti.
Cottura della carne: Aggiungi la carne alla casseruola e falla rosolare su tutti i lati per circa 10 minuti.
Sfumare con il vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare per qualche minuto.
Aggiunta del brodo: Aggiungi il brodo di carne, le foglie di alloro e i grani di pepe. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per almeno 2-3 ore, mescolando ogni tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
Finitura: Quando la carne è tenera e il sugo si è addensato, togli dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Se desideri un sugo più denso, puoi frullare parte delle cipolle.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la Genovese napoletana calda, accompagnata da un contorno di purè di patate o, per un tocco tradizionale, con pasta, come i rigatoni.
Puoi conservare la Genovese in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldarla prima di servirla.
Il sapore migliora con il passare del tempo, quindi è perfetta per essere preparata anche il giorno prima.
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