Introduzione
Le frittelle di zucchine sono un classico amato da grandi e piccini, ma spesso la frittura può appesantire questo piatto delizioso. Oggi ti propongo una versione super-leggera, da cuocere al forno, che mantiene tutto il sapore e la consistenza morbida, con pochissimi grassi. Perfette come antipasto o secondo piatto, queste frittelle sono facili da preparare e adatte anche a chi segue un’alimentazione più sana.
Ingredienti:
3 zucchine medie
2 uova
50 g di farina integrale (o farina 00 per una versione più soffice)
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare
Preparazione:
Lava bene le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti per far uscire l’acqua in eccesso.
Strizza bene le zucchine con le mani per eliminare tutta l’acqua.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano, il pepe e la noce moscata.
Aggiungi le zucchine strizzate e la farina, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Se ti piace, aggiungi lo spicchio d’aglio tritato finemente per un tocco di sapore in più.
Rivesti una teglia con carta forno e forma delle piccole frittelle con il composto, aiutandoti con un cucchiaio.
Spennella leggermente la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando le frittelle a metà cottura per farle dorare uniformemente.
Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Le frittelle di zucchine sono ottime servite calde, magari accompagnate da una salsa leggera allo yogurt o una maionese vegana fatta in casa. Puoi decorarli con qualche foglia di menta fresca o basilico per un tocco di colore e freschezza.
Se ne avanzi, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per riscaldarle, basta passare le frittelle qualche minuto in forno o nel tostapane per ritrovare la croccantezza.
Variante:
