Mais in scatola fatto in casa: gusto fresco tutto l’inverno

🟨 Introduzione:
Il mais dolce è uno dei piaceri estivi più amati, con il suo sapore zuccherino e la consistenza croccante. Ma cosa fare quando l’inverno arriva e il mais fresco scompare dai mercati? La risposta è semplice: preparare il mais in scatola fatto in casa! Questa ricetta ti permette di conservare il mais per mesi mantenendone intatto il gusto e la qualità. È un metodo pratico, veloce e non richiede attrezzature complicate: solo mais fresco, acqua e sale.

🟨 Ingredienti:

• 6 pannocchie di mais fresco e maturo

• 1 litro d’acqua

• 1 cucchiaio di sale (meglio se marino)

• Vasetti di vetro sterilizzati con coperchi ermetici

🟨 Preparazione:

1. 🧽 Pulizia del mais:

   • Rimuovi le foglie e i filamenti dalle pannocchie.

   • Lava accuratamente i chicchi sotto acqua corrente.

2. 🔪 Sgranatura:

   • Con un coltello affilato, taglia i chicchi dalle pannocchie tenendole in verticale sopra una ciotola.

3. 🫧 Sbollentatura:

   • Porta a ebollizione una pentola d’acqua.

   • Sbollenta i chicchi di mais per 5 minuti. Questo serve a mantenere colore, sapore e croccantezza.

   • Scola e immergi subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura.

4. 🫙 Riempimento dei barattoli:

   • Riempi i vasetti con il mais lasciando circa 2 cm dal bordo.

   • Aggiungi acqua calda salata (preparata in precedenza con 1 cucchiaio di sale per litro d’acqua) fino a coprire completamente i chicchi.

5. 🫧 Sterilizzazione:

   • Chiudi bene i barattoli e immergili in una pentola capiente con acqua bollente (devono essere completamente coperti).

   • Lascia bollire per 90 minuti per garantire la corretta conservazione.

6. ❄️ Raffreddamento e conservazione:

   • Lascia raffreddare i barattoli a testa in giù.

   • Una volta freddi, etichettali con la data e conserva in dispensa o in un luogo fresco e asciutto.

🟨 Consigli per servire e conservare:

• Una volta aperto il barattolo, conserva il mais in frigo e consumalo entro 3-4 giorni.

• Puoi usarlo in zuppe, insalate, contorni, oppure semplicemente saltato in padella con burro ed erbe aromatiche.

• Assicurati sempre che il barattolo abbia fatto il sottovuoto correttamente: se il coperchio non fa “pop” aprendolo, è andato a buon fine!

🟨 Varianti: