Introducción
La masa de pizza Bonci es conocida por su alta digestibilidad y su bajo contenido de levadura, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una pizza deliciosa y más ligera. Esta receta, desarrollada por el famoso pizzaiolo Gabriele Bonci, es una excelente alternativa a las masas tradicionales, ya que permite una fermentación más larga y una textura más aireada. Ideal para quienes buscan una pizza crujiente por fuera y suave por dentro, con un sabor único y una fácil digestión.
Ingredientes:
500 g de harina de trigo de fuerza (preferiblemente tipo 00 o harina italiana)
350 ml de agua tibia
5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca)
10 g de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel o azúcar (opcional, para activar la levadura)
Instrucciones:
Activar la levadura:
Si usas levadura fresca, disuélvela en el agua tibia junto con la miel o el azúcar, y deja reposar durante unos 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma. Si usas levadura seca, simplemente disuelve en el agua sin necesidad de esperar.
Preparar la masa:
En un bol grande, agrega la harina. Haz un hueco en el centro y vierte el agua con la levadura, el aceite de oliva y la sal. Comienza a mezclar con una cuchara de madera y luego amasa con las manos hasta que la masa sea homogénea y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero asegúrate de no agregar demasiado para que la masa no quede dura.
Primera fermentación:
Forma una bola con la masa y cubre el bol con un paño limpio. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante al menos 4 horas. Puedes dejarla reposar durante más tiempo (hasta 12 horas) para una fermentación más profunda, lo que mejorará la digestibilidad y el sabor.
Formar la pizza:
Una vez que la masa ha fermentado, enharina ligeramente una superficie plana y voltea la masa sobre ella. Estira la masa con las manos (evita usar un rodillo, ya que esto puede eliminar el aire de la fermentación) hasta obtener el tamaño deseado para la base de pizza.
Segunda fermentación (opcional):
Si tienes tiempo, deja reposar la masa estirada durante unos 30 minutos adicionales para que se eleve un poco más.
Cocinar la pizza:
Precalienta el horno a 250°C. Coloca la base de pizza en una bandeja para hornear o piedra de pizza. Añade los ingredientes de tu elección y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Consejos para servir y almacenar:
Servir: La pizza Bonci se disfruta mejor directamente del horno, con una capa crujiente y aireada. Puedes acompañarla con una variedad de ingredientes como tomate, mozzarella, vegetales, embutidos, o incluso ingredientes más gourmet como trufa o queso de cabra.
Almacenar: Si sobra masa, puedes guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. La masa se puede usar al día siguiente para hacer más pizzas. También puedes congelar la masa en porciones para utilizarla más tarde.
Variantes:
