Introduzione
Se ami il classico cordon bleu ma vuoi provare una versione vegetariana, i cordon bleu di melanzane sono la scelta perfetta! Sottili fette di melanzane racchiudono un cuore filante di formaggio e prosciutto (o un’alternativa vegetariana), il tutto avvolto da una croccante panatura dorata. In questa ricetta ti spiegheremo sia la versione fritta, per un gusto più goloso, sia quella al forno, per un’opzione più leggera.
Ingredienti
Per 4 persone:
2 melanzane grandi
150 g di prosciutto cotto (o tacchino/alternativa vegetariana)
150 g di formaggio filante (provola, scamorza o mozzarella ben scolata)
2 uova
100 g di pangrattato
50 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio di semi (per friggere) o olio extravergine d’oliva (per il forno)
Istruzioni
1. Preparare le melanzane
Lavare e affettare le melanzane a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
Se necessario, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l’amaro, quindi sciacquarle e asciugarle bene.
2. Farcitura
Prendere una fetta di melanzana e adagiarvi sopra una fettina di prosciutto e una di formaggio.
Coprire con un’altra fetta di melanzana, formando un “panino” ben chiuso.
3. Panatura
Passare ogni cordon bleu nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato mescolato con parmigiano e pepe.
Premere bene per sigillare i bordi e ottenere una crosta croccante.
4. Cottura
Versione fritta:
Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere i cordon bleu per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Versione al forno:
Disporre i cordon bleu su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
Suggerimenti per servire e conservare
Servili caldi, accompagnati da una fresca insalata o patate arrosto.
Puoi aggiungere una salsa allo yogurt o una maionese leggera per un tocco in più.
Conservazione: i cordon bleu di melanzane si mantengono in frigo per 1-2 giorni, meglio se riscaldati in forno per farli tornare croccanti.
Variazioni
