Introduzione
I muffin ai mirtilli low carb sono la scelta perfetta per chi desidera concedersi un dolce senza sensi di colpa. Con pochi carboidrati e ingredienti sani, questi muffin risultano soffici, gustosi e perfetti per la colazione, la merenda o uno snack veloce. Inoltre, grazie alla loro semplicità, possono essere preparati in pochi minuti senza bisogno di strumenti particolari.
Ingredienti
Ingredienti base:
150 g di farina di mandorle
50 g di eritritolo o altro dolcificante a scelta
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella (opzionale)
1 pizzico di sale
2 uova grandi
60 ml di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
50 g di burro fuso (o olio di cocco per una versione dairy-free)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di mirtilli freschi o surgelati
Istruzioni
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia per muffin con pirottini di carta o ungila leggermente con olio di cocco.
Prepara l’impasto: in una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, l’eritritolo, il lievito, la cannella e il sale.
Aggiungi gli ingredienti umidi: unisci le uova, il latte di mandorla, il burro fuso e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora i mirtilli con delicatezza, evitando di schiacciarli troppo.
Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾.
Cuoci in forno per 18-22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Lascia raffreddare i muffin per almeno 10 minuti prima di gustarli.
Suggerimenti per servire e conservare
Puoi gustare questi muffin con una spolverata di eritritolo a velo o accompagnati da un po’ di yogurt greco per una colazione equilibrata.
Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per circa una settimana.
Puoi congelarli per un massimo di 3 mesi e riscaldarli qualche secondo al microonde prima di servirli.
Varianti
