Introduzione: I panzerotti fritti croccanti e filanti sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, perfetti per un antipasto, un pranzo informale o anche una cena sfiziosa. La combinazione di una crosta dorata e croccante con un ripieno filante di mozzarella e pomodoro crea una vera esplosione di sapori. Facili da preparare, questi panzerotti sono una vera prelibatezza che conquisterà il palato di tutti.
Ingredienti:
500 g di farina 00
7 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di acqua tiepida
50 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
300 g di mozzarella (preferibilmente fiordilatte)
200 g di pomodori pelati
Sale e pepe q.b.
Olio di semi per friggere
Istruzioni:
Inizia preparando l’impasto. In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto per circa 10 minuti. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. Scola la mozzarella e tagliala a cubetti. In una padella, scaldare un filo d’olio e cuoci i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti, fino a che il sugo non si addensa leggermente.
Quando l’impasto è pronto, dividilo in piccole palline (circa 12-15) e stendile con un mattarello fino a formare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Al centro di ogni disco, aggiungi un cucchiaio di sugo di pomodoro e alcuni cubetti di mozzarella. Ripiega i dischi a metà e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
Scalda l’olio di semi in una padella profonda a 180°C. Friggi i panzerotti, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Scolali su carta assorbente.
Suggerimenti per servire e conservare: I panzerotti fritti sono ideali da gustare appena fatti, ancora caldi e filanti. Servili con una salsa di pomodoro fresca o un po’ di pesto per un tocco extra. Se avanzano, puoi conservarli in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, scaldali brevemente in forno a 180°C per 5-10 minuti per ritrovare la croccantezza.
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