Introduzione
I panzerotti pugliesi sono un classico della tradizione gastronomica del Sud Italia, in particolare della regione Puglia. Questi deliziosi fagottini di pasta lievitata, ripieni di pomodoro e mozzarella, vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti all’esterno, e morbidi e filanti all’interno. Perfetti come street food o come antipasto sfizioso, i panzerotti rappresentano un comfort food amatissimo da grandi e piccini.
Ingredienti:
Per l’impasto:
500 g di farina 00
250 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
200 g di mozzarella (meglio se ben scolata)
200 g di passata di pomodoro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.
Olio per friggere
Preparazione:
Preparare l’impasto:
Sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi il sale e mescola. Versa poco a poco l’acqua con il lievito e l’olio extravergine d’oliva, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l’impasto raddoppia di volume.
Preparare il ripieno:
Mescola la passata di pomodoro con sale, pepe e origano. Taglia la mozzarella a cubetti e scolala bene per evitare che rilasci troppa acqua.
Formare i panzerotti:
Stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Ricava dei dischi del diametro di circa 10-12 cm. Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella.
Chiudere i panzerotti:
Ripiega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Friggere:
Scalda abbondante olio in una padella e friggi i panzerotti pochi alla volta, girandoli spesso, fino a doratura completa. Scolali su carta assorbente e servili caldi.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Servi i panzerotti caldi, magari accompagnati da un’insalata fresca o da una salsa di accompagnamento come una maionese alle erbe o un pesto leggero.
Puoi decorarli con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e aroma in più.
I panzerotti sono ottimi appena fatti, ma se avanza qualcosa, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarli in forno o in padella per ritrovare la croccantezza.
È possibile anche congelarli da crudi (dopo averli formati) e friggerli direttamente da congelati, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Variazione:
