Introduzione
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana, ma spesso la preparazione tradizionale, che prevede l’uso del forno e la frittura delle melanzane, può risultare lunga e laboriosa. Oggi vi proponiamo una versione veloce e leggera che, senza compromettere il sapore, vi permetterà di gustare questa prelibatezza in modo più pratico e salutare. Con questa ricetta, preparerete la parmigiana in padella, evitando frittura e cottura al forno, senza rinunciare al gusto!
Ingredienti
2 melanzane medie
300 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella (preferibilmente a pasta filata)
100 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola (opzionale)
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Iniziate lavando e tagliando le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Se preferite una consistenza meno amara, potete metterle in salamoia per 30 minuti, quindi sciacquarle e asciugarle bene.
In una padella antiaderente, versate un filo di olio d’oliva e, se desiderate, aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate rosolare a fuoco medio.
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico spezzettato. Lasciate cuocere il sugo per circa 10-15 minuti, finché non si sarà addensato. A metà cottura, aggiustate di sale e aggiungete un po’ di pepe, se necessario.
Nel frattempo, in un’altra padella, scaldate un altro filo di olio e cuocete le fette di melanzana per circa 3-4 minuti per lato, fino a che non saranno dorate e morbide.
Una volta cotte le melanzane, procedete a comporre la parmigiana: in una padella antiaderente, stendete uno strato di sugo al pomodoro, aggiungete una fetta di melanzana, un po’ di mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
Continuate a stratificare gli ingredienti, come se fosse una lasagna, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e parmigiano.
Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, giusto il tempo per far sciogliere la mozzarella e amalgamare i sapori.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Per servire la parmigiana, potete guarnirla con qualche foglia di basilico fresco. Se volete dare un tocco più colorato, aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato sopra prima di portarla in tavola. La parmigiana di melanzane in padella può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Potete anche congelarla, ma ricordate di farla raffreddare completamente prima di congelarla e di consumarla entro un mese.
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