Introduzione: La Pasta alla Boscaiola è un piatto che incarna l’essenza dell’autunno, con i suoi sapori ricchi e avvolgenti, perfetti per le giornate più fresche. Con funghi, pancetta e una cremosa base di panna, questa ricetta è un must per chi ama la cucina rustica e ricca di tradizione. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con amici, la Pasta alla Boscaiola è un piatto che conquista tutti al primo assaggio.
Ingredienti:
320 g di pasta (preferibilmente pappardelle o fettuccine)
200 g di funghi porcini freschi o secchi (o un mix di funghi)
100 g di pancetta affumicata o guanciale
1 cipolla piccola tritata finemente
200 ml di panna fresca
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero q.b.
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Istruzioni:
Se usi i funghi secchi, mettili in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti. Poi scolali e tagliali a pezzetti. Se usi funghi freschi, puliscili e tagliali a fette.
In una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi la pancetta (o guanciale), facendola rosolare fino a renderla croccante.
Aggiungi la cipolla tritata e lascia soffriggere fino a che non diventa morbida.
Unisci i funghi (freschi o ammollati) e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non rilasciano la loro acqua e diventano teneri.
Versa il vino bianco e lascia evaporare per 3-4 minuti.
Aggiungi la panna e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe a piacere e lascia cuocere per qualche altro minuto a fuoco basso, fino a ottenere una salsa cremosa.
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente.
Unisci la pasta alla salsa di funghi e pancetta, mescolando bene per far sì che la pasta si impregni del condimento.
Servi subito, aggiungendo eventualmente un po’ di parmigiano grattugiato sopra.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi la Pasta alla Boscaiola con un buon vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Vermentino.
Per una versione ancora più ricca, puoi aggiungere un po’ di burro alla fine per dare un tocco extra di cremosità.
Se hai degli avanzi, conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella prima di servire.
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