Introduzione
La pasta choux, conosciuta anche come pasta bignè, è una preparazione base della pasticceria francese, amata e utilizzata in tutto il mondo per creare dolci leggeri e ariosi come bignè, éclair, profiterole e zeppole. A differenza di molte altre paste, la sua particolarità è la doppia cottura: prima in pentola e poi in forno. Non contiene lievito, ma il vapore creato durante la cottura le permette di gonfiarsi, formando una cavità perfetta per essere farcita. In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione della pasta choux classica, con consigli utili e varianti per adattarla ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
Ingredienti
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125 ml di acqua
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125 ml di latte
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100 g di burro
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1 pizzico di sale
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1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per preparazioni dolci)
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150 g di farina 00
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4 uova medie (a temperatura ambiente)
Istruzioni
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Preparazione della base liquida:
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero (se lo usi). Mescola finché il burro non si sarà completamente sciolto. -
Aggiunta della farina:
Togli momentaneamente il pentolino dal fuoco e versa la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. -
Cottura dell’impasto:
Riporta il pentolino sul fuoco e cuoci l’impasto per circa 2-3 minuti, continuando a mescolare. L’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della pentola e formerà una patina bianca sul fondo. -
Raffreddamento:
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto. -
Incorporazione delle uova:
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Puoi usare una frusta elettrica o la planetaria. L’impasto deve risultare liscio, lucido e dalla consistenza simile a una crema densa. -
Formatura e cottura:
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella. Forma bignè o éclair su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua per altri 10-15 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
Suggerimenti per servire e conservare
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Farcitura:
Una volta raffreddati, i gusci di pasta choux possono essere riempiti con crema pasticcera, panna montata, chantilly o mousse. -
Decorazione:
Puoi glassare i tuoi dolci con cioccolato fuso, zucchero a velo o glassa reale. -
Conservazione:
I gusci non farciti si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Una volta farciti, è meglio consumarli in giornata, altrimenti si inumidiscono. Si possono anche congelare da vuoti.
