Introduzione
La pasta risottata è una tecnica di cottura che rivoluziona il modo classico di preparare la pasta: invece di lessarla in acqua e poi condirla, viene cotta direttamente nel condimento, aggiungendo brodo o acqua poco alla volta, proprio come si fa con un risotto. Questo metodo dona alla pasta una consistenza cremosa e avvolgente, grazie all’amido rilasciato durante la cottura. In questa ricetta, l’incontro tra zucchine, patate, cipolla e pancetta affumicata crea un piatto rustico ma raffinato, perfetto per una cena gustosa e senza troppi sforzi.
Ingredienti (per 2 persone):
180 g di pasta corta (come ditalini, mezze maniche o fusilli)
1 zucchina media
1 patata media
½ cipolla bianca o dorata
80 g di pancetta affumicata a cubetti
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale q.b. (oppure acqua calda leggermente salata)
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione delle verdure:
Lava la zucchina e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia la patata e riducila a cubetti della stessa dimensione. Affetta finemente la cipolla.
Soffritto di base:
In una padella ampia o casseruola, scalda l’olio e aggiungi la cipolla. Falla appassire a fuoco dolce per 2-3 minuti, poi unisci la pancetta affumicata e falla rosolare finché diventa leggermente croccante.
Cottura delle verdure:
Aggiungi le patate e le zucchine al soffritto. Mescola bene e lascia insaporire per 5 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario per evitare che si attacchino.
Aggiunta della pasta:
Versa la pasta direttamente nella padella con le verdure e la pancetta. Aggiungi brodo caldo poco alla volta, proprio come si fa per un risotto. Mescola spesso e continua a versare liquido man mano che viene assorbito.
Cottura risottata:
Prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta, assaggiando di tanto in tanto. Alla fine dovrai ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.
Mantecatura finale:
Aggiusta di sale e pepe. Se desideri, aggiungi una spolverata di parmigiano per una maggiore cremosità. Servi subito, ben caldo.
Suggerimenti per servire e conservare
Per servire: guarnisci con un filo d’olio a crudo, pepe nero macinato fresco o qualche fogliolina di prezzemolo tritato.
Per conservare: la pasta risottata è migliore appena fatta, ma si può conservare in frigo per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico. Riscaldala con un goccio di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
Varianti
