Introducción: El pastel de ciruelas y arándanos es una receta perfecta para aquellos que aman los postres frutales y ligeramente ácidos. Esta combinación de ciruelas jugosas y arándanos dulces crea una explosión de sabor en cada bocado. Es ideal para cualquier ocasión, desde un almuerzo en familia hasta una merienda acompañada de una taza de té o café. El pastel es suave, húmedo y tiene un toque justo de dulzura, convirtiéndolo en un favorito de quienes disfrutan de los postres con frutas de temporada.
Ingredientes:
300 g de ciruelas frescas, deshuesadas y picadas
150 g de arándanos frescos
250 g de harina de trigo
150 g de azúcar
2 huevos grandes
100 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
120 ml de leche
Ralladura de 1 limón (opcional, para darle un toque de frescura)
Azúcar glas (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para pastel de unos 20 cm de diámetro o cúbrelo con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reserva.
En otro tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa.
Agrega la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, y sigue batiendo hasta integrar bien los ingredientes.
Alterna entre agregar los ingredientes secos y la leche al batido de huevo, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que todo esté bien incorporado, pero evita batir en exceso.
Agrega las ciruelas picadas y los arándanos a la mezcla, cuidando de no romper las frutas, y mezcla suavemente con una espátula.
Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela uniformemente.
Hornea durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas sobre la superficie antes de servir.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve el pastel a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o crema batida para un toque extra de indulgencia.
Para almacenarlo, cubre el pastel con film transparente o guárdalo en un recipiente hermético. Se mantendrá fresco a temperatura ambiente durante 2-3 días, o en el refrigerador por hasta una semana.
Si lo deseas, puedes calentar una porción en el microondas por unos segundos antes de servir para devolverle un poco de suavidad.
Variaciones:
