Introduzione
Il pesto di rucola è una deliziosa variante del classico pesto alla genovese. Fresco, leggermente piccante e dal gusto intenso, è perfetto per chi desidera un condimento originale e veloce da preparare. Ideale per paste, bruschette o per insaporire piatti a base di carne e pesce, questo pesto verde brillante conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
100 g di rucola fresca lavata e asciugata
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di pinoli (oppure noci o mandorle)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
80 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Succo di mezzo limone (facoltativo, per mantenere il colore vivo)
Preparazione:
Metti la rucola nel boccale di un mixer insieme ai pinoli, al parmigiano e, se gradito, all’aglio.
Inizia a frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Per un colore più brillante e un tocco di acidità, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro e coprilo con un filo d’olio.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Servi il pesto di rucola con pasta corta o lunga (trofie, fusilli, linguine).
Ottimo anche come base per crostini o da spalmare in panini gourmet.
Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, coprendo la superficie con olio per evitare l’ossidazione.
Può essere congelato in porzioni, ad esempio usando contenitori per il ghiaccio.
Variazione:
Per una versione vegana, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
Per un sapore più deciso, usa noci o mandorle tostate al posto dei pinoli.
Puoi aggiungere un po’ di basilico per un aroma più erbaceo.
Domande frequenti:
