Introduzione
La pizza di patate e verdure è una ricetta semplice e genuina, perfetta per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma senza esagerare con le calorie. Non si tratta di una vera e propria pizza con impasto classico, ma piuttosto di una torta salata a base di patate schiacciate che funge da base, arricchita con verdure di stagione e formaggio filante. È un piatto versatile, ideale come secondo vegetariano, piatto unico o anche per un pranzo al sacco. Prepararla è facilissimo, e con pochi ingredienti si porta in tavola un piatto colorato, profumato e soprattutto delizioso.
Ingredienti:
(per 4 persone)
600 g di patate
1 zucchina
1 peperone (rosso o giallo)
1 carota
1 cipolla piccola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza (o mozzarella ben sgocciolata)
1 uovo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b. (per la base e la superficie)
Spezie a piacere (origano, timo, paprika dolce)
Istruzioni:
Preparare le patate
Lava le patate, lessale con la buccia in acqua bollente salata per circa 25-30 minuti, finché saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire, poi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
Aggiungere gli ingredienti
Unisci alle patate schiacciate l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
Preparare le verdure
Lava e taglia le verdure a julienne o a dadini piccoli. In una padella antiaderente, fai rosolare la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungi la carota, la zucchina e infine il peperone. Cuoci per circa 10-12 minuti, regolando di sale e pepe. Le verdure devono restare leggermente croccanti.
Assemblare la pizza
Ungi leggermente una teglia da forno (oppure rivestila con carta forno) e cospargila con un velo di pangrattato. Stendi l’impasto di patate creando uno strato uniforme. Distribuisci sopra le verdure cotte e la scamorza a cubetti. Spolvera con un po’ di pangrattato, spezie a piacere e un filo d’olio.
Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Se vuoi una crosticina extra, accendi il grill negli ultimi 5 minuti.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: La pizza di patate e verdure è deliziosa appena sfornata, ma è ottima anche a temperatura ambiente. Ideale da tagliare a quadrotti e servire come antipasto, piatto unico o per un aperitivo rustico.
Conservare: Si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla in forno o in padella per ridarle croccantezza.
Varianti:
