Introduzione
Preparare l’impasto per la pizza in casa è un gesto semplice ma ricco di soddisfazioni. Profumo di farina, mani in pasta, il tempo che lievita insieme alle aspettative: pochi ingredienti trasformano la cucina in una piccola pizzeria artigianale. Che tu voglia una pizza morbida e alta o una base sottile e croccante, tutto parte da un buon impasto. In questo articolo troverai una ricetta base affidabile, con consigli pratici e varianti per personalizzare la tua pizza in base ai gusti e agli strumenti che hai a disposizione.
Ingredienti
Per circa 2 pizze rotonde (diametro 28-30 cm) o una teglia grande:
500 g di farina tipo “00” (o metà “00” e metà manitoba per più elasticità)
325 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale fino
3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero o miele (facoltativo, per aiutare la lievitazione)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
Attivare il lievito
Se usi lievito fresco o secco attivo, scioglilo in un po’ d’acqua presa dal totale e aggiungi lo zucchero o miele. Lascia riposare 5-10 minuti finché si forma una leggera schiuma.
Impastare
In una ciotola grande, versa la farina e fai un buco al centro. Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e inizia a mescolare. Unisci il sale (mai a contatto diretto con il lievito) e infine l’olio.
Lavorazione dell’impasto
Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e lavoralo per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Puoi anche usare una planetaria con il gancio per impasti.
Prima lievitazione
Metti l’impasto in una ciotola unta, copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura e seconda lievitazione
Dividi l’impasto in porzioni, forma delle palline e lasciale riposare per altri 30 minuti. Poi stendile con le mani o con il mattarello, a seconda dello spessore desiderato.
Cottura
Preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C o più). Se hai una pietra refrattaria, usala per una cottura più uniforme. Cuoci per 7-10 minuti, dopo aver condito la base con salsa e ingredienti a scelta.
Suggerimenti per servire e conservare
Servire calda: La pizza è migliore appena sfornata, ma puoi mantenerla croccante riscaldandola per pochi minuti in forno o in padella antiaderente.
Conservazione: L’impasto può essere conservato in frigorifero per 24-48 ore, ben coperto, per una lievitazione lenta che migliora il gusto. Puoi anche congelarlo subito dopo la prima lievitazione.
Varianti
