Introduzione
Le polpette con il riso erano un piatto comune nelle mense sovietiche, servito sia nelle scuole che nei luoghi di lavoro. Questa ricetta semplice e nutriente garantiva un pasto sostanzioso a basso costo, grazie all’uso di ingredienti economici ma saporiti. Le polpette, spesso arricchite con cipolla e spezie, venivano accompagnate da riso bianco o condito con una salsa leggera a base di pomodoro. Oggi questa ricetta è un pezzo di storia culinaria che possiamo riscoprire e adattare ai nostri gusti, mantenendo il fascino autentico della cucina popolare sovietica.
Ingredienti
Per le polpette:
400 g di carne macinata (manzo, maiale o un mix)
1 cipolla media, tritata finemente
1 spicchio d’aglio, tritato
50 g di riso crudo (preferibilmente a chicco corto)
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di olio per rosolare
Per la salsa (opzionale):
300 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 ml di brodo vegetale o di carne
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Per il riso di accompagnamento:
200 g di riso (preferibilmente bianco)
Acqua q.b.
Un pizzico di sale
Istruzioni
Preparare il riso:
Sciacquare il riso sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.
Cuocerlo in abbondante acqua salata per circa 12-15 minuti, fino a quando sarà tenero ma non scotto.
Scolare e tenere da parte.
Preparare le polpette:
In una ciotola, unire la carne macinata, il riso crudo, la cipolla tritata, l’aglio, l’uovo, il pangrattato, sale, pepe e paprika.
Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare delle polpette grandi circa come una noce.
Rosolare le polpette:
Scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura.
Se si preferisce una versione più leggera, cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare la salsa (opzionale):
In una padella, versare la passata di pomodoro, il concentrato, il brodo e l’alloro.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le polpette e lasciarle insaporire nella salsa per altri 10-15 minuti.
Servire il piatto:
Disporre il riso nei piatti e adagiare sopra le polpette, con o senza salsa.
Servire caldo e, se gradito, spolverare con prezzemolo tritato.
Suggerimenti per la Presentazione e la Conservazione
Per un tocco autentico, servire le polpette e il riso su vassoi di metallo, come quelli delle mense sovietiche.
Accompagnare il piatto con un’insalata di cavolo o cetrioli sottaceto, tipici della cucina russa.
Le polpette si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Per riscaldarle, scaldarle in padella con un filo d’acqua o brodo per evitare che si secchino.
Variazioni
