Introduzione
Il polpettone di zucchine è un piatto versatile, leggero e saporito, ideale per chi cerca un’alternativa sana e gustosa ai tradizionali polpettoni a base di carne. Perfetto come secondo piatto o anche come antipasto, può essere servito in diverse occasioni, dalle cene quotidiane a quelle più speciali. Grazie alla sua consistenza morbida e al sapore delicato delle zucchine, è una proposta ideale anche per chi segue una dieta vegetariana o vuole ridurre il consumo di carne.
Ingredienti
600 g di zucchine
150 g di pane grattugiato
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Un rametto di prezzemolo fresco
Un cucchiaino di noce moscata (opzionale)
Istruzioni
Lava le zucchine, rimuovi le estremità e grattugiale finemente. Metti le zucchine grattugiate in un colino e lasciale scolare per circa 10 minuti, poi strizzale bene per rimuovere l’acqua in eccesso.
In una padella, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi le zucchine strizzate e fai cuocere per 5-7 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente. Lascia raffreddare.
In una ciotola grande, unisci le zucchine cotte, le uova, il parmigiano, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata (se desiderata), il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma con le mani un polpettone e adagia su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie del polpettone sarà dorata e croccante.
Lascia raffreddare leggermente prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare
Il polpettone di zucchine può essere servito con una salsa di pomodoro fresca o con una crema di yogurt, per un tocco fresco e saporito. Per un contorno, prova ad accompagnarlo con una fresca insalata mista o delle patate al forno.
Per conservare il polpettone, avvolgilo in pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico e riponilo in frigorifero. Può essere consumato anche il giorno successivo, ed è ottimo anche freddo, tagliato a fette per un picnic o un pranzo veloce.
Varianti
