Introduzione: L’Ossobuco alla Milanese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina lombarda, un caposaldo della tradizione gastronomica di Milano. Questo piatto, che prende il nome dalla carne di vitello cucinata insieme all’osso (ossobuco), si distingue per il suo sapore ricco e il contrasto tra la carne tenera e il brodo saporito. Viene tradizionalmente accompagnato da un risotto alla milanese, reso unico dal burro e dallo zafferano. Scopri come preparare questa delizia milanese in modo facile e con ingredienti freschi e genuini!
Ingredienti: Per l’ossobuco:
4 fette di ossobuco di vitello (circa 300 g ciascuna)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla media tritata finemente
1 carota media tritata
1 gambo di sedano tritato
1 spicchio d’aglio tritato
500 ml di brodo di carne
200 ml di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe q.b.
Per il risotto alla milanese:
320 g di riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
50 g di burro
1/2 cipolla tritata finemente
1 litro di brodo caldo
60 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Istruzioni:
Preparazione dell’ossobuco:
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva e rosolare le fette di ossobuco da entrambi i lati fino a doratura. Rimuovere la carne e metterla da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati e cuocere per circa 5 minuti, finché non sono morbidi.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, poi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
Rimettere l’ossobuco nella casseruola, aggiungere il brodo caldo e il rosmarino. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso. Aggiustare di sale e pepe.
Preparazione del risotto alla milanese:
In una pentola, far soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva e metà del burro fino a renderla trasparente.
Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungerlo al riso, quindi iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando fino a che il liquido è stato assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuare così fino a quando il risotto è cremoso e al dente (circa 18-20 minuti).
Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Servire:
Disporre il risotto alla milanese nei piatti, adagiarvi sopra una fetta di ossobuco e irrorare con un po’ del sugo di cottura. Servire caldo.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire il piatto con un bicchiere di vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Chardonnay, per esaltare i sapori.
L’ossobuco può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni e il risotto per un massimo di 1 giorno. Riscaldare separatamente per mantenere la qualità.
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