Introduzione:
Il risotto cremoso con pesce alla griglia è un piatto elegante e saporito, perfetto per una cena speciale o un pranzo estivo. La cremosità del riso si sposa perfettamente con il gusto affumicato e deciso del pesce grigliato, creando un’armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Facile da preparare e altamente personalizzabile, questo piatto celebra la cucina italiana nella sua forma più raffinata e autentica.
Ingredienti:
Per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 litro di brodo di pesce caldo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno tritato finemente
40 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
500 g di filetti di pesce da grigliare (branzino, orata o salmone)
Succo di mezzo limone
Preparazione:
Preparazione del pesce alla griglia:
Condisci i filetti di pesce con un filo d’olio, sale, pepe e il succo di limone.
Scalda la griglia e cuoci il pesce per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Tieni in caldo.
Preparazione del risotto:
In una casseruola, soffriggi lo scalogno con olio e una noce di burro.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Inizia ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando continuamente e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.
Dopo circa 15-18 minuti, quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Manteca con il resto del burro e, se gradito, il parmigiano.
Impiattamento:
Disponi il risotto nei piatti. Adagia sopra i filetti di pesce grigliati.
Guarnisci con prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione:
Servi il piatto su piatti caldi per mantenere la temperatura.
Puoi decorare con scorza di limone grattugiata o germogli freschi per un tocco gourmet.
Il risotto va gustato subito. Se avanzano porzioni, conservale in frigo per massimo 1 giorno e riscalda aggiungendo un po’ di brodo o acqua per ridare cremosità.
Variazione:
