Introduzione
I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, tipici della tradizione piemontese, famosi per la loro consistenza soffice e la capacità di assorbire liquidi senza sfaldarsi. Questi dolci sono perfetti per essere gustati da soli, inzuppati nel caffè o utilizzati nella preparazione di dessert iconici come il tiramisù e la charlotte. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato è nettamente superiore rispetto ai prodotti confezionati.
Ingredienti
Per circa 30 savoiardi avrai bisogno di:
4 uova medie
100 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
20 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b. per spolverare
Istruzioni
Preparare l’impasto
Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve con metà dello zucchero fino a ottenere una consistenza lucida e ferma.
In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza di limone, se desiderato.
Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Setaccia la farina con la fecola e il sale, quindi incorporala poco alla volta, sempre mescolando delicatamente.
Formare i biscotti
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio.
Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei bastoncini lunghi circa 8-10 cm, distanziandoli leggermente.
Spolvera con zucchero a velo per ottenere la classica crosticina in cottura.
Cuocere
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Cuoci per circa 10-12 minuti o fino a quando i savoiardi risultano dorati ma ancora morbidi al tatto.
Lascia raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia.
Suggerimenti per servire e conservare
I savoiardi possono essere gustati da soli o utilizzati per preparare dolci come il tiramisù o la zuppa inglese.
Si conservano in un contenitore ermetico per circa una settimana. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli in un sacchetto per alimenti.
Variazioni
