Introduzione
Il Pollo alla Francese è un piatto elegante e saporito che combina la semplicità della cucina casalinga con il fascino raffinato della gastronomia d’oltralpe. Nonostante il nome, questa ricetta è spesso più popolare nelle cucine italo-americane che in Francia stessa, ma conserva uno stile tutto europeo: tenere fettine di pollo avvolte in una delicata pastella all’uovo, dorate in padella e servite con una salsa al limone, burro e vino bianco. Un piatto ideale per una cena raffinata ma facile da preparare anche durante la settimana.
Ingredienti:
Per 4 persone:
600 g di petto di pollo, tagliato a fette sottili
2 uova
60 g di farina 00
50 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 ml di vino bianco secco
Il succo di 1 limone
Scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)
Prezzemolo fresco tritato (q.b.)
Sale e pepe nero (q.b.)
Preparazione:
Prepara le fettine: se necessario, batti delicatamente le fette di petto di pollo per renderle sottili e uniformi. Condisci con sale e pepe da entrambi i lati.
Infarina e immergi: passa le fettine prima nella farina, scuotendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute.
Rosola in padella: in una padella capiente, scalda l’olio e metà del burro. Cuoci le fettine a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché risultano ben dorate. Metti da parte su un piatto con carta assorbente.
Prepara la salsa: nella stessa padella, versa il vino bianco e lascialo sfumare per circa 1 minuto. Aggiungi il succo di limone e il burro restante. Mescola per ottenere una salsa liscia.
Unisci il pollo: rimetti le fettine nella padella con la salsa e cuoci per un paio di minuti, finché si insaporiscono bene.
Guarnisci con prezzemolo tritato e, se gradito, un po’ di scorza di limone grattugiata.
Consigli per servire e conservare:
Servi il Pollo alla Francese ben caldo, accompagnato da un contorno di verdure grigliate, purè di patate o riso basmati. Per un abbinamento più rustico, anche una semplice insalata verde è perfetta. Il piatto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia il congelamento, poiché la pastella perderebbe la sua consistenza croccante.
Variante:
