Introduzione
La Torta Tenerina è un piccolo capolavoro della tradizione dolciaria ferrarese, celebre per il suo irresistibile contrasto tra la crosticina sottile e croccante e l’interno incredibilmente morbido e fondente. Un dolce semplice nella preparazione, ma capace di conquistare anche i palati più esigenti grazie al suo intenso sapore di cioccolato. Perfetta per ogni occasione, dalla merenda a un fine pasto goloso, la Tenerina è una torta che celebra la bontà delle cose semplici.
Ingredienti
Per una tortiera da 22 cm di diametro:
200 g di cioccolato fondente di buona qualità
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
4 uova (separando tuorli e albumi)
1 cucchiaio di farina 00
Un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b. per decorare (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione del cioccolato:
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia intiepidire.
Montare i tuorli:
In una ciotola capiente, monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Unire il cioccolato:
Aggiungi il composto di cioccolato e burro ai tuorli montati, amalgamando con delicatezza. Aggiungi il cucchiaio di farina setacciata e mescola.
Montare gli albumi:
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporando il restante zucchero poco alla volta, fino a ottenere una neve lucida e ferma.
Unione finale:
Incorpora gli albumi montati al composto al cioccolato, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Cottura:
Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25–30 minuti. La superficie dovrà essere croccante, ma il cuore dovrà restare umido e morbido.
Raffreddamento e decorazione:
Lascia raffreddare completamente prima di sformare. Spolvera con zucchero a velo, se desiderato.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi la torta tenerina a temperatura ambiente o leggermente riscaldata, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata per un tocco ancora più goloso.
Conserva la torta in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Meglio non metterla in frigo, per non alterarne la consistenza.
Varianti
