Introduzione
Le triglie alla Livornese sono un piatto tipico della cucina toscana, semplice ma ricco di sapore, che richiama le tradizioni marinare della città di Livorno. Questo piatto è perfetto per chi ama il pesce fresco e i sapori intensi, con una preparazione che esalta il gusto delle triglie attraverso un mix di pomodori, aglio, olive e capperi. Un piatto che racchiude la storia e la cultura di una delle città più suggestive della Toscana.
Ingredienti
4 triglie fresche (circa 600-700 g)
400 g di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
100 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni
Preparare il pesce: Se non sono già pulite, pulisci le triglie, rimuovendo le squame e le interiora. Fai delle incisioni leggere sui lati del pesce per consentire una cottura uniforme.
Soffriggere l’aglio: In una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Fai rosolare a fuoco basso fino a quando l’aglio non rilascia il suo aroma, ma senza farlo bruciare.
Aggiungere i pomodori: Unisci i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con una forchetta. Aggiungi anche un po’ di sale e pepe. Lascia cuocere per circa 10 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente.
Cuocere le triglie: Aggiungi le triglie nel sugo, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, girando il pesce delicatamente a metà cottura. Aggiungi il vino bianco e continua la cottura finché il pesce non risulta ben cotto.
Completare il piatto: Quando le triglie sono pronte, aggiungi le olive nere e i capperi (dissalati se sotto sale), mescolando delicatamente. Lascia insaporire per un paio di minuti.
Servire: Impiatta le triglie con il sugo di pomodoro e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Per una presentazione elegante, servi le triglie su un piatto fondo, con il sugo ben distribuito intorno. Puoi accompagnare il piatto con fette di pane tostato per raccogliere il sugo. Le triglie alla Livornese sono ideali per essere consumate subito, ma se desideri conservarle, puoi metterle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.
Variazioni
