Introduzione
La cassata siciliana è molto più di un semplice dolce: è un simbolo della ricchezza culturale e gastronomica dell’isola. Con i suoi colori vivaci, i profumi intensi e il gusto inconfondibile, questo dessert racconta una storia antica fatta di influenze arabe, normanne e spagnole. Preparata tradizionalmente durante le festività pasquali ma oggi apprezzata tutto l’anno, la cassata conquista per la sua eleganza scenografica e per il connubio irresistibile tra ricotta, pan di Spagna e frutta candita.
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
5 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora ben scolata
200 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di scorza d’arancia candita (a cubetti)
Per la bagna:
100 ml d’acqua
50 g di zucchero
2 cucchiai di liquore (Marsala o Strega, opzionale)
Per la decorazione:
Pasta reale (marzapane) color verde
Frutta candita assortita (ciliegie, cedro, arancia)
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Preparare il pan di Spagna: Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi delicatamente la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l’alto. Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata, cuoci a 180°C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare e taglia a fette sottili.
Preparare la crema di ricotta: Lavora la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le gocce di cioccolato e la frutta candita a cubetti. Conserva in frigo.
Foderare lo stampo: Rivesti uno stampo a bordi alti con la pasta reale stesa in una sfoglia sottile. Disponi le fette di pan di Spagna sulle pareti e sul fondo dello stampo.
Assemblare la cassata: Versa la crema di ricotta all’interno dello stampo e livella bene. Copri con altre fette di pan di Spagna. Bagna leggermente con lo sciroppo preparato scaldando acqua, zucchero e liquore. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
Sformare e decorare: Rovescia la cassata su un piatto da portata, copri con una glassa di zucchero (facoltativa) e decora con frutta candita a piacere.
Consigli di presentazione e archiviazione
Per una presentazione impeccabile, servi la cassata su un’alzata da dolci decorata con foglie di agrumi o fiori eduli. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperta. Può essere congelata, ma è preferibile gustarla fresca per apprezzarne al meglio la consistenza.
Varianti
