Introduzione:
Lo so, sono in ritardo… ma le zeppole dovevo farle! Quando arriva la Festa di San Giuseppe o semplicemente la voglia di dolce prende il sopravvento, non c’è scusa che tenga: le zeppole devono essere preparate. Profumate, soffici e irresistibilmente golose, sono un vero classico della pasticceria italiana, perfette sia nella versione fritta che al forno. In questo articolo ti mostro come realizzarle con successo anche se, come me, ti sei messo all’opera all’ultimo momento!
Ingredienti: (per circa 10-12 zeppole)
Per la pasta choux (base):
250 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova
Un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di amido di mais (o farina)
Scorza di limone o vaniglia
Per guarnire:
Amarene sciroppate q.b.
Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
Preparare la pasta choux:
In una casseruola, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il pizzico di sale. Quando il burro si è sciolto, aggiungi tutta la farina in una sola volta e mescola energicamente fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti della pentola.
Fai intiepidire qualche minuto, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e denso.
Formare le zeppole:
Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella. Su una teglia con carta forno (o su quadrati di carta forno se le friggerai), forma delle ciambelle con due giri sovrapposti.
Cottura:
Per la versione al forno: Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 10-15 minuti finché non sono dorate. Lasciale raffreddare nel forno semiaperto.
Per la versione fritta: Friggile in olio profondo e ben caldo, girandole per dorarle uniformemente. Scola su carta assorbente.
Preparare la crema pasticcera:
In una casseruola, scalda il latte con la scorza di limone (o la vaniglia). A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais. Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando. Rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando finché la crema si addensa.
Farcitura:
Una volta che zeppole e crema si sono raffreddate, taglia a metà le zeppole (opzionale), farcisci con la crema e decora anche la superficie. Completa con un’amarena e una spolverata di zucchero a velo.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servile fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da un caffè o un bicchierino di limoncello.
Conservale in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Meglio aggiungere crema e amarena poco prima di servirle per evitare che si ammorbidiscano troppo.
Variazioni:
