Introduzione
Le zucchine fritte a basso contenuto di carboidrati con funghi sono un’alternativa deliziosa e salutare per chi desidera gustare un piatto croccante senza eccedere nei carboidrati. Perfette come antipasto, contorno o snack, queste zucchine fritte sono leggere, saporite e facili da preparare. Grazie alla combinazione di zucchine e funghi, il piatto offre una consistenza unica e un sapore ricco, ideale per qualsiasi occasione.
Ingredienti:
2 zucchine medie
200 g di funghi champignon o porcini
2 uova
50 g di farina di mandorle o di cocco
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprika
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva o di cocco per friggere
Istruzioni:
Preparare gli ingredienti: Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili o a bastoncini. Pulire e affettare i funghi.
Preparare la panatura: In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il parmigiano, l’aglio in polvere, la paprika, il sale e il pepe.
Impanare le verdure: Sbattere le uova in una ciotola separata. Immergere le zucchine e i funghi prima nell’uovo e poi nel mix di farina di mandorle e parmigiano, premendo bene per far aderire la panatura.
Friggere: Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere le zucchine e i funghi fino a doratura, girandoli delicatamente.
Asciugare e servire: Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire caldi.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire con una salsa allo yogurt o una maionese fatta in casa per un tocco extra di sapore.
Per una versione più leggera, cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per ridare croccantezza, riscaldare in forno o friggitrice ad aria.
Variazioni:
