Introduzione
Il Zuccotto è un dolce tipico della tradizione toscana, una sorta di semifreddo dal cuore cremoso e aromatico, originario di Firenze. La sua forma a cupola ricorda il copricapo dei monaci certosini (“zucchetto”), da cui deriva il nome. Perfetto come dessert da fine pasto, il zuccotto unisce morbidezza e sapori delicati, offrendo un’esperienza golosa ma raffinata. Si presta a molte varianti, ma la base resta una soffice pan di Spagna imbevuto di liquore e una farcitura ricca di crema, ricotta o mascarpone, arricchita con cioccolato, canditi o frutta secca.
Ingredienti
Per uno zuccotto da circa 6-8 porzioni:
Per il pan di Spagna:
4 uova medie
120 g di zucchero
120 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Per la farcitura:
250 g di ricotta fresca
200 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di canditi misti (arancia, cedro)
50 g di noci tritate (opzionale)
100 ml di liquore Alchermes (o altro liquore dolce)
100 ml di acqua (per diluire il liquore)
Per decorare:
Cacao amaro in polvere q.b.
Granella di pistacchio o mandorle
Qualche ciliegina candita o frutta fresca
Preparazione
Preparare il pan di Spagna:
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare delicatamente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare in una teglia rettangolare foderata con carta forno (circa 20×30 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare completamente.
Preparare la crema:
In una ciotola, lavorare ricotta e mascarpone con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere le gocce di cioccolato, i canditi e le noci, mescolando delicatamente.
Assemblare il zuccotto:
Tagliare il pan di Spagna in fette sottili.
Preparare una bagna mescolando l’Alchermes con l’acqua.
Rivestire una ciotola a forma di cupola (o uno stampo per zuccotto) con pellicola trasparente.
Foderare la ciotola con le fette di pan di Spagna, bagnandole leggermente con la bagna.
Riempire con la crema preparata, livellando bene.
Coprire con un altro strato di pan di Spagna, bagnare ancora e chiudere bene con la pellicola.
Mettere in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio una notte) per far rassodare.
Servire:
Estrarre lo zuccotto dallo stampo, eliminare la pellicola e capovolgerlo su un piatto da portata.
Spolverare con cacao amaro e decorare a piacere con granella di pistacchio, mandorle e ciliegine candite.
Suggerimenti per la presentazione e la conservazione
Servire il zuccotto ben freddo, accompagnato da una tazza di caffè o un bicchierino di liquore dolce.
La presentazione può essere arricchita con una leggera glassa di cioccolato o una salsa al mascarpone.
Conservare in frigorifero coperto da pellicola trasparente per 2-3 giorni.
Se preferite, congelate lo zuccotto e tiratelo fuori dal freezer 15-20 minuti prima di servire per una consistenza da semifreddo.
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